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10月30日,受菜市子熱情的邀約,fandy很榮幸的加入美食部落客的試吃行列!

今天邀請我們去試吃的餐廳是位在高雄三多路上鼎鼎有名的「紅毛港海鮮餐廳」,

紅毛港海鮮餐廳從1989年開店至今走過20個年頭,

見證港都高雄繁榮的歷史,

今天受邀試吃除了開心跟素未謀面的美食部落客來個“初次見面會 相見歡”外,

最主要的任務_秉持公正的立場,給予中肯的建議,闡述試吃完的心得。

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前天收到菜市子通知用餐時間的mail,

晚上7點30分前,fandy跟阿尼(metheny)騎摩托車雙載抵達,

看到餐廳門面我們已經忍不住掏出相機東拍西照,

後來才想起必須先進去跟大家打個招呼!

居然沒禮貌自顧自的拍起來!

一進門迎面而來的洪姐,不等我們開口已經預知我們是部落客試吃的,

非常熱情的指引我們用餐位置方向,

當時我們還不曉得她就是經營者呢!

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進去跟幾位已經先到的部落客嬌嬌女、huiko及餓犬簡單的相認自我介紹後,

跟阿尼相機拿著再繼續到外面拍,

餐廳外面的牆壁上貼有「龍鮑翅」頂級帝王食補菜色的海報,

這些頂級海鮮料理真是愛好海鮮的饕客無法抗拒的誘惑!

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近期紅毛港海鮮餐廳推出「打狗初期料理」,

以親民的價格、新鮮的食材滿足每個食客的胃。

「打狗初期料理」也有外賣區,

主賣黃金八寶丸、打狗花枝羹及老酒席大鍋菜,

一次讓大家回味打狗高雄早期的美食料理! 

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正當fandy跟阿尼拍的正起勁時,洪姐很用心在一旁解說,

這一塊「岩鹽」是用來提升食材鮮甜度、佐餐用的調味料,

煎嫩的牛肉灑上些許現磨的岩鹽,據說非常美味!

因為fandy不吃牛肉,所以無法具體描述牛肉應當有的滋味!

而分佈在喜馬拉雅山周邊國家的岩鹽,

可是形成於2億6千萬年前的海洋喔!

岩鹽豐富的礦物質含量更勝於海鹽!

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走道旁也有規劃食品展示區,

伴手禮「花生」及「蝦干」。

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我們被安排在一樓的「海光廳」,好典雅的用餐環境,

空間很寬敞,還有歡唱設備,

很適合商務或家族聚會用餐!

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坐定位後,先來杯熱茶暖胃,

再上酸酸甜甜的金桔檸檬,

入口的酸勁,是新鮮檸檬特有的味道!

金桔的香味溶入檸檬形成一杯完美的果汁!

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洪姐特地為我們精選搭配菜餚的白酒,很順口!

(※飲酒過量有礙健康)

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我們這次品嚐的菜色是紅毛港新推出的「打狗初期料理」。

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涼拌小黃瓜

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這道平凡的家常小菜,

料理過程一點也不馬虎,

經過3天3夜醃漬的口感仍然清脆,

使用白醋、糖讓它自然發酵的方式,酸味並不嗆口,

也因為要長時間醃漬,

所以小黃瓜被切成圓筒狀,

讓fandy驚訝的是連提味的蒜片也沒有因浸泡而變軟爛,

居然也是脆的!

真是一道加分的開胃菜!

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黃金八寶丸

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以新鮮豬腳肉、茡薺、洋蔥、青蔥及蛋黃手工製作的八寶丸,

外皮香酥的口感,內餡茡薺、洋蔥自然散發出的甜味,

完整呈現早期富貴人家桌上宴客的上等菜餚!

今天在這裡我們也嚐到了這等美味!

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生魚片+甜蝦

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這外觀近看像西瓜的鮪魚生魚片,

口感鮮嫩又帶點海洋淡淡的鹹味!

卻保有魚肉新鮮的甜度!

最重要的是“入口即化 ”完全沒有魚腥味!

再沾上使用新鮮山葵製成的芥末,

簡直是道上等的料理!

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這完全沒烹煮過的甜蝦,

肉質甜到讓fandy直呼不可思議!

還是fandy第一次生吃蝦肉!

不用沾任何醬料,

直接往嘴裡送,真過癮!

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鲑魚在一般人的印象中,

應該是個腥味較一般魚類還濃的魚種,

原本生吃鲑魚讓fandy心生畏懼!因為怕魚腥味!

入口後鮮美程度不亞於鮪魚,

馬上詢問洪姐這道生魚片的魚產來自台灣哪裡?

洪姐說這些全是東港現撈現捕的,

她每天會親自去一趟東港漁港,採買當天現捕最新鮮的魚類,

直接低溫送到高雄,

魚類必須夠新鮮才不會有腥味!

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當天洪姐也為我們解說其實蝦背的蝦腸就是魚卵,

也是蝦的“膏盲”,

馬上請小姐拿瓦斯爐現場親自示範給我們看,

大家馬上掏出相機擠成一團搶拍,

不久水滾後,放入一點“蝦腸”,

真的瞬間滾成蝦卵了!

讓我們當場上了一課呢!

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蒜茸西施舌

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想必大多數的人都跟fandy一樣第一次聽過“西施舌”,

西施舌是貝類的一種,主要分佈於西部沿海主要河口的半淡鹹水區域

雙殼呈長卵形,殼長約8公分,鹽度及溫度的適應能力很強,

每年的4~9月是生產的季節。

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使用大量蒜茸及香菜提味,

經過處理後的蒜茸,已沒了蒜頭的嗆味,

席間不愛蒜味的人對這道菜的接受度頗高!

也因為蒜茸需要足夠的油份讓蒜頭更為滋潤,

讓這道菜些許偏油了點!

不過西施舌自然的海洋鹹度跟著蒜茸融入底層的冬粉絲,

冬粉絲嚐起來更為美味!

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紅燒魚翅

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以蝦米爆香及柴魚熬出的湯頭滋味香濃,

完整呈現出兒時的古早味,

放入豬肉絲、筍絲、金針菇及臍口翅,

用料大方,湯裡滿滿的食材,真滿足!

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炸南平蚵酥

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來自屏東大鵬灣的蚵仔,

口感較市面上販售的紮實,

洪姐說這些蚵仔沒泡過水,

嚐起來會些微粉粉的,

又帶點海洋自然的鹹味。

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酥炸蝦頭,打狗初期料理菜單並沒有這道菜色,

這是洪姐特別請廚房人員把我們甜蝦那道料理的蝦頭部分,

經過酥炸處理,再讓我們品嚐!

油炸後的蝦頭,一咬即碎,口感香脆!

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忙碌的洪姐特別抽空陪我們用餐,

跟我們分享她經營餐廳的理念及心路歷程,

來自紅毛港漁村的洪姐,年輕時曾跟著父親出海捕魚,

這樣的經驗奠定她對海鮮的專業知識,後來跨足到進出口貿易公司的經營,

事業有成的洪姐為了圓夢,於1989年開了紅毛港海鮮餐廳,

也親自嚐遍各國美食,四處去取經,得到不少關於美食的豐富知識!

言談間她告訴我們,紅毛港開幕那天,因為對經營餐廳沒經驗,

一下子進了300隻的螃蟹!不過她也忘了後來怎麼處理掉螃蟹了!

總之做餐飲很有趣,學問也很大!

首先要具備對食材、料理的高認知度,才能管得住廚師,

聽完洪姐娓娓道出的經營哲學,

讓我們對她由衷的敬佩,

能夠把餐廳經營好真不是一件簡單的事!

 

《紅毛港海鮮餐廳》

【所在位置】

高雄市苓雅區三多三路214號

【聯絡電話】

              07-3353606       

【營業時間】

AM11:00~PM14:00
PM17:30~PM21:00

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